ほうれん草は洗う前の下ごしらえがいちばんのポイントで、下の写真のように根元に細かく切り込みを入れ、泥を落としやすく、かつ、根元を食べやすくする下処理を行うのがおすすめです。

まず、根の先が汚れていたり、乾いていたら少し切り落とします（長い根のまま売られているものは長い根を切り落とす）。このとき束がバラバラにならない部分で切ることが大切です。

次に、左手でほうれん草の中ほどをつかみ、右手で持った包丁で細かく切り込みを入れます。ほうれん草を持っている左手に注意しながら、2〜3㎝の深さで茎の太さよりも細かくなるよう、写真くらいに切り込みを入れます。

※1つずつ十字に切り込みを入れるのではなく、まとめた状態で端から2～3㎜幅で切り込みを入れ、90度向きを変えて同じ幅で切り込みを入れるとよいです。持ち手に注意しながらやってみてください（※もし、持ち手が危ないように感じたらほうれん草をまな板の上に置いて、束の根元を細かく切るようにしてください）

細かく切り込みを入れたら土も落ちやすいので、この状態にした後にあらいます。まず、ため水の中で細かく切った根元側を揉むようにして洗います。

洗いにくい付け根の泥がこれで落ちてくれます。続けて水を取り替え、反対側の葉も洗って下ごしらえ完了です。

ほうれん草をゆでるときのポイントは『塩加減』と『輪ゴムを使うこと』、それから『茎と葉を時間差でゆでること』です。

洗い終えたほうれん草は、輪ゴムで中央をまとめ、鍋に湯を沸かしたらティースプーン山盛り1杯の塩を加えます（塩気がゆでたほうれん草の味わいを引き立ててくれます）。

※輪ゴムを使うことで、ゆでる→冷ます→切るという後の流れがぐっとやりやすくなるのでおすすめです。

ゆで方は、はじめにほうれん草の葉を手で持って茎を湯に浸け、茎の部分だけを先に３０秒ほどゆでます。

３０秒経ったころに全体を落として、箸でほうれん草を湯にしずめます。

続けてさらに３０秒ほどを目安にゆでます（途中1回ほうれん草の上下を入れ替えます）。すぐに冷水（夏場なら氷水）にほうれん草を取って冷まします。

冷めたらほうれん草を軽くしぼってまな板に移し、料理に応じた幅に切り分けます。

ほうれん草は切った後に水気が出やすいので、料理に使う幅に切った後、もう一度しっかり水気をしぼることも大切。醤油＆かつお節でシンプルに食べても美味しいですし、②岩手県産松茸。9月13日収穫。軸の痛み、訳あり">や汁物の具としてもおすすめです。

レシピ動画をyoutubeのADDICTION×COSMEDECORTE">にアップしています。特に根元への切り込みの加減やゆで後のしぼり加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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